Ingredientes:

1/2 kg de harina común
1/2 cucharada de polvo para hornear
una cucharada de grasa derretida
una cucharada de margarina blanda
una yema
1/2 taza de salmuera
4 o 5 cucharadas de leche
grasa derretida o aceite para freír
azúcar impalpable

Preparación:

Debemos trabajar y amasar con las manos la harina tamizada con el polvo de hornear, la grasa, la margarina, la salmuera, la yema, y la leche hasta formar un bollo. Se debe amasar bien y mucho hasta que quede una masa lisa. Dejamos descansar la masa tapada con un repasador durante 30 minutos. Luego la separamos en bollitos y los estiramos, con las manos o el palo de amasar, del tamaño de un plato chico. Pinchamos con un tenedor las tortas y las freímos en la grasa o en el aceite. Al retirar, las escurrimos bien sobre papel absorbente. Antes de servirlas se pueden espolvorear con el azúcar impalpable.

En algunas provincias de Argentina acostumbran agregarle cuando hacen la masa,

pedacitos de chicharrones.

Ingredientes:

500 gr de maíz pelado

250 gr de poroto blanco

1 Kg de carne de pecho de vaca

1 Kg de tripa gorda de vaca, limpia

500 gr de huesitos salados de cerdo

1 Kg de zapallo criollo amarillo

Un manojo de cebolla verde

150 gr de grasa pella

Sal, pimentón, ají molido

Preparación:

Lavar bien el maíz y el poroto y dejarlos en remojo en agua desde la noche anterior en fuentes distintas. Hervir durante una hora el maíz con la carne y los huesitos salados. Por aparte lavar y hervir la tripa gorda durante media hora, retirar del fuego, cortarla en aros e incorporar a la olla donde hierve el maíz con la carne.

También por separado hervir por una hora el poroto, que una vez cocido se incorpora con el zapallo cortado en cubos, a la olla principal. Condimentar con sal y ají molido. Remover constantemente la preparación con cuchara de madera durante media hora. Aparte, en una olla pequeña se derrite grasa pella, se le agrega una cucharada colmada de pimentón. El plato se sirve con el locro, una cucharada de la grasa frita con pimentón (se hace un aceite rojo) encima y se termina con cebolla verde finamente picada.

Características

Alimento base: Queso de Cabra

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 20 min.

Comensales: 4

Estacionalidad: Todo el año

País: Argentina

Ingredientes

12 ajíes verdes grandes, enteros

12 bastones de queso cabra

2 a 3 dientes de ajo fileteados (opcional)

1/2 a 1 taza de aceite de oliva

Sal

Preparación

Hacer un corte a lo largo del ají. Introducir el trozo de queso de cabra y sofreír lentamente en aceite de oliva con el ajo laminado.

Calcule unos 15 minutos a fuego medio bajo. Agregue sal a gusto.

Enfríe y sirva como entrada o picoteo.

También lo puede guardar como conserva en un frasco hermético y bien cubierto con el aceite.

Características

Alimento base: Bife

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 55 min.

Comensales: 6

País: Argentina

Ingredientes

1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga)

1 adobo hecho con una cucharada de perejil

1 diente de ajo

100 cc. de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal

80 cc. de aceite de oliva

2 cebollas medianas cortadas en aros

3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas

2 pimientos morrones cortados en tiras

2 tomate maduros cortados en rodajas

2 hojas de laurel

perejil picado

sal pimienta

100 cc. de agua caliente

Preparación

Se empieza con macerar los bifecitos en el adobe preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora.

Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto.

Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o mas capas.

Ingredientes
- 25 grs. de manteca, - 4 huevos, - 100 grs. de azúcar impalpable, - 3 cdas. de azúcar, - 50 grs. de harina, - 50 grs. de fécula de maíz, - ralladura de 1 limón. Batir las yemas con el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Incorporar los ingredientes secos tamizados y las claras batidas a punto nieve. Mezclar. Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar. Hornear 40 minutos a fuego suave. Enfriar y servir con crema chantilly

Cocción: 45 minutos

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

• Harina de maíz: 400 grs
• Manteca: 50 grs
• Zapallo: 300 grs
• Cebolla: 1
• Grasa vacuna: 50 grs (se puede reemplazar por aceite)
• Carne picada: 750 grs
• Extracto de tomate: 1 cucharada
• Ají molido: 1 cucharadita
• Pimentón: 1 cucharadita
• Comino: 1 cucharadita
• Aceitunas picadas: 2 cucharadas
• Pasas de uva: 3 cucharadas
• Huevos duros: 3
• Caldo de carne: un cubito
• Hojas de chala
• Sal gruesa
• Sal fina y pimienta

Preparación

En una cacerola, poner a hervir agua y agregar el zapallo cortado en trozos. Dejar cocinarse hasta que esté bien tierno (unos 20 minutos). Sacar del agua y hacer puré. Mezclar con la harina de maíz. Reservar.

Preparar un litro de caldo de carne.

En una cacerola, poner a calentar la mitad de la grasa vacuna con la mitad del pimentón y el comino. Mezclar bien. Agregar el caldo. Una vez que hierva, agregar el maíz con zapallo, revolviendo bien con una cuchara de madera. Dejar a fuego bajo durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y reservar.

Picar la cebolla. En una sartén, calentar el resto de la grasa vacuna. Freir la cebolla junto con la segunda mitad del pimentón. Una vez que la cebolla está frita (unos 5 minutos), agregar la carne picada y revolver bien. Condimentar con el ají, sal, pimienta y un poco de comino. Dejar cocinarse unos 10 minutos a fuego moderado.

Armado de los tamales

Para cada tamal, disponer dos chalas bien extendidas y un poco superpuestas. En el centro, disponer dos cucharadas de la preparación de maíz, una cucharada de la preparación de carne, algunas pasas de uva, una rodaja de huevo duro y otra cucharada de la preparación de maíz arriba. Envolver la preparación en la chala como si fuera una paquetito. Atar con hilo de cocina.

Cocción de los tamales

En una cacerola, poner a hervir abundante agua con sal gruesa. Cocinar los tamales unos 20 minutos. Escurrir y servir bien caliente