Locro

Ingredientes:

500 gr de maíz pelado

250 gr de poroto blanco

1 Kg de carne de pecho de vaca

1 Kg de tripa gorda de vaca, limpia

500 gr de huesitos salados de cerdo

1 Kg de zapallo criollo amarillo

Un manojo de cebolla verde

150 gr de grasa pella

Sal, pimentón, ají molido

Preparación:

Lavar bien el maíz y el poroto y dejarlos en remojo en agua desde la noche anterior en fuentes distintas. Hervir durante una hora el maíz con la carne y los huesitos salados. Por aparte lavar y hervir la tripa gorda durante media hora, retirar del fuego, cortarla en aros e incorporar a la olla donde hierve el maíz con la carne.

También por separado hervir por una hora el poroto, que una vez cocido se incorpora con el zapallo cortado en cubos, a la olla principal. Condimentar con sal y ají molido. Remover constantemente la preparación con cuchara de madera durante media hora. Aparte, en una olla pequeña se derrite grasa pella, se le agrega una cucharada colmada de pimentón. El plato se sirve con el locro, una cucharada de la grasa frita con pimentón (se hace un aceite rojo) encima y se termina con cebolla verde finamente picada.